水果店的业务并不是很复杂，水果店的算账也比较简单，不会太难。

1、怎么计算盈利

看自己开的店赚不赚钱，关注两个财务指标，毛利和净利润。

毛利=销售额-进货成本。

净利润=销售额-进货成本-其他支出成本

销售额就是支付宝，微信，现金等全部加起来。

进货成本就是自己去拿货付出了多少钱。

其他支出自己记录好，比如摊下来的店租，工资，运营物料，油钱等所有水果店的支出项目。

算账的时候，自己固定一个记账期间，比如按周，按月，通常是按月去统计，如果自己想精细一点就按周统计计算一下，这周比上周有增长还是下降，数据不要去孤立看，没有意义，一定要多去对比，才能发现问题。

真正反映水果店能不能赚钱的指标是净利润，因为计算净利润比较麻烦一点，所以通常用毛利在初步计算一下，自己心里大概也有数了。

有时候会遇到临界情况，比如按月去统计，月份的最后一天进货了，但是货还没有上架，在计算净利润时，成本就上去了。计算方式可以把这部分进货成本剔除掉，也可以不剔除掉，没有太大关系。不剔除的情况下，这次把成本计算上了，下个计算期间这部分成本就没有了，下个周期利润也会相应增加。如果剔除了，下次计算的时候，记得把这部分成本给加上。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。

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2、两个重要的比率指标

毛利率和净利率一定要去算一算。

通常我们说的毛利率都是销售毛利率，而不是进项毛利率，这两个计算方式不一样，数学含义也不太一样。

用销售毛利率也就行了，销售毛利率=（销售额-进货成本）/销售额

净利率=（销售额-进货成本-其他支出成本）/销售额

这两个比率对水果的定价有参考意义，上面两个公式计算出来的是水果店内的平均比率，可以作为水果定价的基准线。

比如水果店整体毛利是15%，净利率是10%，其他成本的占比就是5%，要对葡萄降价做活动，葡萄净果进价5元/斤，定价的盈亏线毛利率就不能低于5%，用5%毛利率定价就是5/（1-5%）=5.26。如果直接以成本价去卖，亏的就是其他成本5%，或者定价比成本价还低，那么就知道距离盈亏线大概有多少比例。更多开水果店经验分享，朋友圈下面的搜一搜功能，搜水果店早读课，欢迎入圈与开水果店同行交流。

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3、水果的精细化管理

一家水果店要做到精细化管理都不太容易，比如财务数据里面要看到每批进货单品的毛利，净利，很多水果店是拿不出这个数据的。

为什么呢，很多水果店用收银系统能看到水果店的销售数据，但是进货时候并不会去录入系统，没有精力去搞这些，进价都是用手工账本在记，对一些销售额大一些的水果会粗略计算一下毛利。

如果大家想要知道每个单品的毛利，损耗，可以用简单的办法，用EXCEL登记一下进货成本，净重，然后从收银系统导出销售数据，然后整合一下，5分钟搞定，用EXCEL自动计算出了这些数据。

而每个单品的净利怎么算呢，用销售额均摊比例的方法去计算每个单品的成本，然后计算出每个单品的净利润。

比如总支出其他成本1000元，店内只有两个单品橙子销售额30元，西瓜销售额70元，那么橙子的其他成本占比就是1000*30%=300元，西瓜占70%就是700元。

这里面的会计意义是，投入的每一份成本都能带来全局水果的一份收入。比如花50元买了一套刀具，这个刀具能归类到哪些水果的成本上呢，很难分清，或者说举行了一次活动，物料铺在了整个店面，活动物料的成本又能给哪个水果呢，也说不清楚，所以就用总成本去均摊下来。