文章摘要:本研究探讨了花生蛋白作为新冠疫情期间营养补充剂的潜力。首先，对花生蛋白的分类进行简要综述，筛选出花生中含有的代表性蛋白（Ara h1、Ara h2、Ara h3、Ara h6、伴花生球蛋白A和伴花生球蛋白B），同时通过计算机模拟胃肠道蛋白酶对上述6种花生蛋白进行水解，得到了大量的活性肽，然后，将活性肽与SARS-Co V-2M^pro进行对接，从而评估上述6种花生蛋白与SARS-Co V-2 M^pro的结合能力。结果表明，上述6种花生蛋白的水解度均在34.97%～38.11%，其中Arah2与SARS-Co V-2 M^pro的结合效果最佳（F值>6.67%），其次是Ara h6（F=4.73%）；此外，寡肽PCAQR、CQSQL、PCEQH、IQQGR与SARS-Co V-2 M^pro的结合效果较好（对接分数≤-140）。综上所述，在疫情期间补充花生蛋白可能对新冠病毒潜在感染者有帮助，所鉴定的寡肽有潜力成为新冠病毒的抑制剂。

文章关键词:新冠病毒主蛋白酶,计算机模拟,花生蛋白,营养补充,

项目基金:广东省基础与应用基础研究基金项目（2020A1515110326）,

论文作者:周贤敏¹ 区灿盛¹ 邓森荣¹ 杨赛亚¹ 张学武² 曾巧辉¹ 

作者单位:1. 佛山科学技术学院食品科学与工程学院 2. 华南理工大学食品科学与工程学院 

论文DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.12.0370

论文分类号: TS201.4

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